GAMBERO BLU NUOVA CALEDONIA

SIERRA MAYOR DE JABUGO

JOLANDA DE COLO' SI AFFIDA A SIERRA MAYOR

Sierra Mayor produce i suoi prosciutti con metodologia artigianale per il consorzio di Jabugo. Nella Sierra Huelva a sud della Spagna vicino a Siviglia ed ai confini con il Portogallo, una immensa distesa di quercete e pascoli naturali sono destinati all'allevamento di questi preziosissimi suini.

Una delle 4 DOC della Spagna appunto; Guijuelo, Jamón de Huelva, Dehesa de Extremadura, Los Pedroches.

Dal 2014 la classificazione delle varie tipologie si è fatta più chiara ed è così composta in ordine decrescente d'importanza;

100% Iberico Puro Bellota. 100% razza pura certificata con allevamento in libertà e alimentazione con ghianda (bellota) - PRODUZIONE DI CIRCA 65.000 PROSCIUTTI IN TUTTA LA SPAGNA

- I NOSTRI "GRAN 10 VETAS" E "10 VETAS"

Produzione di prosciutto iberico bellota

PRODUZIONE DI CIRCA 740.000 PROSCIUTTI IN TUTTA LA SPAGNA

- "IL NOSTRO RESERVA MARTIN BARASATEGUI"

Produzione di prosciutto iberico cebo campo

PRODUZIONE DI CIRCA 27.000 PROSCIUTTI IN TUTTA LA SPAGNA

- "IL NOSTRO CEBO DE CAMPO"

Produzione di prosciutto iberico cebo

PRODUZIONE DI CIRCA 4.200.000 PROSCIUTTI IN TUTTA LA SPAGNA

NON COMMERCIALIZZATO DA NOI

Vado ad elencare le sostanziali differenze

100% IBERICO PURO BELLOTA

Lo Jamon Bellota Gran 10 Vetas è la super selezione, animali lasciati al pascolo uno ogni 12 ettari. Grande infiltrazioen di grasso e lunga stagionatura oltre 40 mesi, per un prosciutto dalle sensazioni olfattive e gustative uniche.

Lo Jamon Bellota10 Vetas è il risultato della selezione di animali lasciati al pascolo uno ogni 6 ettari. Grande infiltrazione di grasso e lunga stagionatura oltre 36 mesi.

BELLOTA

Capa Negra è la gamma commerciale del marchio Sierra Mayor. I prosciutti sono selezionati da un grande Chf stellato spagnolo Martin Berasategui, che ha scelto di proporre ai suoi clienti questo proodotto. Lo Jamon Bellota è un prosciutto da suino iberico razza pura 100% alimentato a ghianda (Bellota) stagionato minimo 30 mesi.

CEBO DE CAMPO

Lo JamonCebo de Campo è un prosciutto da suino iberico razza pura 100% ache è stato allevato rigorosamente al pascolo ma non ha fatto ghianda. stagionato minimo 24 mesi.

Massimiliano Bellentani

Food Consultant Jolanda de Colò