GAMBERO BLU NUOVA CALEDONIA

FOCACCIA PARTICOLARE

Ed oggi inauguriamo una nuova serie di articoli dedicati alle ricette. Direte voi, ancora!!. Ma vi tranquillizzo è solo uno spunto che potrà essere interessante e se vorrete potete 

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• 300g Farina (il tipo lo potete scegliere, io prediligo per l'integrale)
• 100g Farina 00
• 1 bustina di lievito ad azione rapida (7g)
• 1 cucchiaino di sale da tavola
• Olio vergine d'oliva (nella quantità a voi desiderata ma non esagerate)
• Acqua tiepida (circa 250ml )
• Olive
• Bocconcini piccoli di Mozzarella
• Pomodori secchi
• Rosmarino fresco 
• Cristalli di sale di Maldon 

La Focaccia 

Mettere le farine, il lievito e il sale nella ciotola del mixer e mescolare. Aggiungere maggior parte dell'acqua tiepida, versare 3-4 cucchiai di olio d'oliva.

Lasciatela mescolare per un minuto, quindi aggiungere più acqua se necessario per consentirgli di riunirsi come una pasta morbida.

Impastare a bassa velocità con un gancio per pasta o a mano per 10 minuti.

Togliete l'impasto, spolverate di farina, quindi lasciatela riposare e coprite con la pellicola aderente.

Un paio d'ore fino a raggiungere il doppio di dimensioni.

Oliate la base e i lati di una teglia a forma di quadrato o rettangolare.

Mettete l'impasto nella teglia e spargetelo bene. Coprire la teglia con la pellicola aderente e lasciarlo lievitare per un'altra mezz'ora.

Con le dite fate tante fosse nella pasta, cercate di raggiungere il fondo.

Versare a filo l'olio sulla focaccia, anche nelle fossette, per bene ed in maniera uniforme.

Guarnite la superficie con rosmarino, olive, bocconcini di mozzarella e i pomodori secchi nei buchi. 

Pre riscaldare il forno a 190ºc.

Spolverare con i cristalli di sale di Maldon la superficie.

Cuocere per circa 20 minuti, girare il vassoio circa a metà cottura per assicurarsi che cuocia in modo uniforme.

Lasciare raffreddare per 10-15 minuti e servire al tavolo.

Massimiliano Bellentani - food consultant