ROCHEBARON
Ed oggi parliamo di un grande formaggio francese, il Rochebaron. Il nome di questo formaggio deriva dal luogo di produzione vicino al castello di Rochebaron nell'Auvergnè.
Il paesaggio di questa zona della Francia varia molto. Valli, montagne, pascoli e foreste. Gran parte della regione si estende nel massiccio centrale. La regione della Alvernia (Auvergnè in Francese), è occupata per due terzi da montagne. Il castello di Rochebaron si trova a metà strada circa tra Lione e Le Puy en Velay, in una zona poco servita dalle vie di comunicazione che ne ha determinato un certo isolamento. Di fatto la zona è tutto un grande parco naturale dove le mucche al pascolo vivono tranquille.
La produzione del latte per il formaggio Rochebaron è selezionata, solo di provenienza da mucche che pascolano oltre i 600 metri appunto in quel piccolo lembo di terra.
Dalla crosta grigia vellutata, color cenere naturale e completamente commestibile, anzi aggiungo assolutamente si deve mangiare. Infatti la buccia dà delle sensazioni gustative molto persistenti e appaganti.
Il Rochebaron è un formaggio erborinato molle, in piccole forme di circa 500 grammi, con una materia grassa mai inferiore al 55 %.
Questo formaggio ha tutte le caratteristiche del formaggio di montagna.
Formaggio erborinato a pasta molle, untuosa morbida e cremosa grazie alla materia grassa mai inferiore al 55 %, dal gusto deciso ma allo stesso tempo molto raffinato.
E' un "fromage bleu" anomalo perchè è spiccatamente dolce ed ha una crosta vellutata che come dicevo prima va assolutamente mangiata in quanto ricca di carbone vegetale.
E' un formaggio erborinato che può piacere anche ai non amanti del genere, perchè appunto non estremo.
Consiglio in un ipotetico carrello dei formaggi di avere sempre un pezzo di Rochebaron.
Massimiliano Bellentani
food consultant JOLANDA DE COLO'
(Modena - Bologna)
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